Spitzenküche in Nürnberg
Gastronomie mit Erlebniswert
Aktuelle Info
Öffnungszeiten:
vorübergehend auf Grund vom Lockdown geschlossen.
Gerne erreichen Sie uns per Mail unter info@restaurant-sebald.de oder bei dringenden Angelegenheiten unsere Frau Sperber unter 0175/2020229
Exzellentes Restaurant
SebaldDer Restaurant- und Küchenchef Bernd Sperber ist eine kulinarische Ikone, die weit über die Grenzen der Stadt bekannt ist. Das Streben nach einem Stern hatte er abgelegt, nachdem er sich einen erkocht hatte. Heute bietet er lieber Speisen an, die er selbst gerne isst, und die es durchaus in sich haben. Denn die Stationen seines Wirkens führten ihn rund um den gesamten Erdball und irgendwie können das seine Speisen auch manchmal nicht ganz verleugnen. Das sind die wundervollen Einflüsse von Gewürzen und Geschmacksnoten, die sich in allen Gerichten der Saison widerspiegeln. Besonders das Mediterrane hat es ihm angetan, ganz zur Freude seiner Gäste.
Dass er ausschließlich mit frischen Produkten aus der Region oder aus den jeweiligen Herkunftsländern arbeitet, ist nahezu selbstverständlich. Bezogen werden diese aus dem nahen Knoblauchsland, Zartes von Rind und Kalb aus dem Hohenlohischen und aus Franken und frischen Fisch gibt es nur aus Wildfang und nicht aus Zuchtbeständen.
Im SEBALD schmeckt man die Liebe, die durch den Magen geht, und die ist allemal eine Sünde wert.

Empfehlung
SebaldVorspeise / Starters
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Austern „Fines de claire“ per Stück 4,50Austernbrot
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Carpaccio von roter Bete 10,50Ziegenkäse Crostini
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Vitello Tonnato/Zitronenfilet 13,50Apfelkapern
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Tatar vom fränkischen Rindvieh (pikant) 19,50geröstetes Schwarzbrot
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Schnecken im Tempurateig 8,50Gewürzkraut
Salate
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Salat "Sebald" 12,50gebratene Hühnerbrust / Honig-Senfdressing
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Caesar Salat/ParmesancroutonsSardelle 10,50 mit Hühnerbrust 13,50
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Knoblauchsländer FeldsalatFrench Dressing 6,50 mit gebratener Blutwurst 9,50
Suppen
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Klare Suppe vom Tafelspitz 5,50Griesnockerl
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Pastinaken Suppe 6,00Pfifferling Salsa
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Fischsuppe von Edelfischen (pikant) 12,80Aioli Crostini
Vegetarisch
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Frisches Gemüse/Soba Nudeln 12,50Thai-Basilikum/süß-scharf
Fisch
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Wallerfilet im Wurzelsud/Brennnessel Butter 25,50Salzkartoffeln/Sauce Hollandaise
Fleisch
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Geschmorte Rinder-Shortribs/Himbeerketchup 28,00Pastinaken/dicke Bohnen
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Geschnetzelte Milchkalbsleber 21,50Salbei/Kartoffelrösti
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Wiener Schnitzel vom Kalb 22,50Butterkartoffeln/hausgemachte Preiselbeeren
Vom Grill
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Filet vom fränkischen Rindvieh (200g) 29,50Café de Paris-Butter
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Lammkarree rosa gebraten 32,50gebackener Fenchel
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Kalbskotelette 28,50Ochsenmarkbutter/Gremolata
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Beilagen zum Steak je 4,50Süsskartoffel Pommes/ Rösti/ Blattspinat/ Pastinakengemüse/ Fenchel gebacken/ gemischter Salat
Dessert
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Palatschinken/Mandarinenconfit 8,50hausgemachtes Vanilleeis
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Variation von Schwarzwälder Kirschen 10,50Sorbet/Zartbitterschokolade
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Ziegenkäse mit Tannenhonig gratiniert 9,50hausgemachtes Naan Brot
Zusätzlich zu unserer Karte: Tagesempfehlungen vor Ort.
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