Spitzenküche in Nürnberg
Gastronomie mit Erlebniswert
Exzellentes Restaurant
SebaldDer Restaurant- und Küchenchef Bernd Sperber ist eine kulinarische Ikone, die weit über die Grenzen der Stadt bekannt ist. Das Streben nach einem Stern hatte er abgelegt, nachdem er sich einen erkocht hatte. Heute bietet er lieber Speisen an, die er selbst gerne isst, und die es durchaus in sich haben. Denn die Stationen seines Wirkens führten ihn rund um den gesamten Erdball und irgendwie können das seine Speisen auch manchmal nicht ganz verleugnen. Das sind die wundervollen Einflüsse von Gewürzen und Geschmacksnoten, die sich in allen Gerichten der Saison widerspiegeln. Besonders das Mediterrane hat es ihm angetan, ganz zur Freude seiner Gäste.
Dass er ausschließlich mit frischen Produkten aus der Region oder aus den jeweiligen Herkunftsländern arbeitet, ist nahezu selbstverständlich. Bezogen werden diese aus dem nahen Knoblauchsland, Zartes von Rind und Kalb aus dem Hohenlohischen und aus Franken und frischen Fisch gibt es nur aus Wildfang und nicht aus Zuchtbeständen.
Im SEBALD schmeckt man die Liebe, die durch den Magen geht, und die ist allemal eine Sünde wert.
Empfehlung
SebaldEmpfehlungen von unserer Tafel
-
Tagliata vom Rinder-Entrecôte 24,80Rucola, Parmesan geschmolzene Tomaten
-
Wiener Schnitzel vom Kalb in Butter gebraten 26,80Dampfkartoffeln, hausgedrehte Preiselbeeren
-
Riesengarnelen in Kräuter-Marinade ca. 200g 18,80Aioli-Crostini, geschmolzene Tomate, Treviso
-
Kotelette vom Eichelschwein 26,80warmer Spargel, Sauce Hollandaise, Butterkartoffeln
-
Tournedo vom Rinderfilet 36,50Spargel, Fontina Käse überschmolzen, Bärlauch-Kartoffeln
Vorspeise / Starters
-
Weinbergschnecken im Tempurateig gebacken 10,50Gewürzsauerkraut, Brotchip
-
Vitello Tonnato vom rosa Kalb 13,50Thunfischcreme, Kapernäpfel, geschmolz.Tomate
-
Avocado Tatar und Kichererbsen Creme 11,00Oliven, Sesam, Pomelo
-
Gebackene Zucchiniblüte Parmesan 15,80Gegrillte Ochsenherztomate, Rucola
-
San Daniel Schinken mit Oliven 12,50Baguette, Pimientos
Salate
-
„Salat Sebald“ in Honig-Senf-Dressing 13,90Hähnchenbrust, Croutons, confierte Tomaten
-
Caesars Salad in Parmesandressing 12,90Römersalatherzen, Parmesancrouton, Speckchip
-
Eisbergsalat mit Pfifferlingen 12,80French Dressing, Parmesan, Tomate
Suppen
-
Geeiste Gazpacho von Tomate und Paprika 8,90Chorizo, Parmesan, Aioli Crostini
Hauptgerichte
-
Poularden-Brust mit Rahmpfifferlingen 24,80Tagliatelle, Parmesan
-
Steinpilze in Butter gebraten mit Parmesan 27,80Bärlauch-Kartoffeln, Salat
-
Entrecote vom Rindvieh ca. 300g roh 29,80geschmolzene Tomate, Pimientos
-
Lammkaree vom Irischen Lamm 29,50Pistazienkruste, geschmolzene Tomaten
-
Schwarzer Trüffel mit Tagliolini in Rahm 22,80Rucola, Parmesan
Fisch & Fleisch vom Grill
Alle unsere Grillgerichte werden auf einem Japanischen „Kamado“ Grill zubereitet
-
Kotelette v. Eichelschwein mit Trüffel 26,80Pikantes Kirschragout
-
Tagliata vom rosa gebratenen US Beef 26,80Rucola, Parmesan, geschmolzene Tomate n
-
Seezunge im Ganzen gebraten 39,50Limonen-Kapern-Butter
-
Pulpo kurz gegrillt, Chorizo, Pimientos 25,80Rucola, geschmolzene Tomaten, Paprikacreme
-
Riesengarnelen in Kräuter-Marinade ca. 200g 18,80Aioli-Crostini, geschmolzene Tomate
Dessert
-
Zitronen-Tarte von der Amalfi Zitrone 10,50Campari-Buttereis, Minzschaum
-
Creme Brûlée von Erdbeeren 10,80Lavendel, Schokoladeneis
-
Lauwarme Erdbeeren mit Wodka abgelöscht 9,50Grüner Pfeffer, Vanilleeis
Kleine Gerichte & Fingerfood
-
San „Daniele Schinken“ 8,50mit Baguette und Tomatenschaumdipp
-
Hähnchenbruststreifen in Panko gebacken 8,80Papaya-Currydipp
-
Teller alter Parmesan mit Oliven 11,00Baguette und geräucherten Tomaten ,San Daniele Schinken
Alle Preise in € / Auf Wunsch erhalten Sie unsere Allergenkarte.
Unsere Speisekarte »
